Steirisches Kürbiskernöl-Eis mit knusprigen Kernen

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anrösten, bis sie leicht duften und beginnen zu knistern. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Milch und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben (bzw. später Vanilleextrakt zugeben). Unter Rühren erhitzen, bis die Milch heiß, aber nicht kochend ist.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit der restlichen Zuckerhälfte und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Mixer 2–3 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Wartezeit 3 min

Die heiße Milch langsam, unter ständigem Rühren, zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, um die Eier zu temperieren. Alles zurück in den Topf geben.

Wartezeit 1 min

Die Creme bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel zur Rose abziehen: Sie ist fertig, wenn sie leicht eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht (ca. 82–84 °C, nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb).

Wartezeit 8 min

Vanilleschote entfernen. Die heiße Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen abzufangen. Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Sahne und Kürbiskernöl zur abgekühlten Creme geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, leicht emulgierte Masse entsteht. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen jetzt einrühren.

Wartezeit 2 min

Die Eisgrundmasse abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto cremiger wird das Eis.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Kurz bevor das Eis fertig ist, die gehackten Kürbiskerne unterlaufen lassen.

Wartezeit 35 min

Ohne Eismaschine: Masse in ein flaches Gefäß geben und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Handmixer durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen. Die gehackten Kürbiskerne nach etwa 2 Stunden einarbeiten.

Wartezeit 4 h 0 min

Das fertig gefrorene Kürbiskernöl-Eis in Kugeln formen, mit etwas zusätzlichem Kürbiskernöl beträufeln und nach Belieben mit ein paar ganzen Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 2 min