Hausgemachtes Löwenzahn-Pesto mit Walnüssen
Kräftig-grünes Pesto aus frischen Löwenzahnblättern, gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Parmesan. Die leichte Bitterkeit des Löwenzahns trifft auf nussige Röstaromen, frische Zitrusnote und mildes Olivenöl – perfekt zu Pasta, auf Brot, als Dip oder zum Verfeinern von Gemüsegerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 210 kcal
- Kalorien
- 6 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Löwenzahnblätter lesen: Grobe Stiele und sehr dicke, harte Blattrippen entfernen. Welke oder beschädigte Blätter aussortieren.
60 g Löwenzahnblätter, junge -
Löwenzahn gründlich waschen: In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, vorsichtig bewegen, um Sand und Erde zu lösen. Wasser abgießen und Vorgang bei Bedarf wiederholen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
60 g Löwenzahnblätter, junge -
Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Immer wieder schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
50 g Walnusskerne -
Knoblauchzehe schälen. Parmesan fein reiben, falls noch nicht gerieben.
1 Stück Knoblauchzehen 40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben -
Geröstete Walnüsse, Knoblauch, die Hälfte der Löwenzahnblätter und etwa die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben. Kurz mixen bzw. mit dem Stabmixer anpürieren, bis alles grob zerkleinert ist.
1 Stück Knoblauchzehen 60 g Löwenzahnblätter, junge 50 g Walnusskerne 80 ml Olivenöl, extra nativ -
Restliche Löwenzahnblätter, Parmesan, Zitronensaft, Wasser und das übrige Olivenöl hinzufügen. Weiter mixen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Öl hinzufügen, falls das Pesto zu dick ist.
2 EL Wasser, kalt 80 ml Olivenöl, extra nativ 40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 60 g Löwenzahnblätter, junge 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Pesto mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken. Nochmals kurz durchmixen oder umrühren.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken -
Pesto direkt verwenden oder in ein sauberes Schraubglas füllen. Oberfläche glatt streichen und mit einem dünnen Film Olivenöl bedecken, damit es länger frisch bleibt. Kühl lagern und innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schraubglas mit Deckel
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Küchentuch oder Salatschleuder
- Löffel
- Reibe
- Messer
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