Österreichische Frittatensuppe

Für die Rindsuppe das Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.

Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Lauch putzen und grob in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne oder direkt auf dem Topfboden dunkel anrösten, bis sie gut gebräunt ist – das sorgt für Farbe und Aroma.

Das vorbereitete Gemüse, die angeröstete Zwiebel, Petersilienstängel, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in den Topf zur Rindsuppe geben. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leise simmert, nicht stark kocht. Ohne Deckel oder halb zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Kochzeit das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen (kann später z.B. als Suppenfleisch serviert werden). Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf abseihen. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken und warm halten.

Für die Frittaten Eier in einer Schüssel verquirlen. Milch und eine Prise Salz zugeben und gut verrühren. Anschließend das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Mineralwasser unter den Teig rühren – das macht die Palatschinken besonders fein und locker. Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und dünn mit etwas Butter oder Öl ausstreichen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken sehr dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, dann wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. Aus dem restlichen Teig weitere dünne Palatschinken backen, nebeneinander auf einem Teller auskühlen lassen.

Die abgekühlten Palatschinken locker aufeinanderlegen, aufrollen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden, sodass schmale Frittaten entstehen.

Die klare Rindsuppe nochmals erhitzen, nicht mehr kochen. Frittaten auf Suppenteller oder in Suppenschalen verteilen. Heiße Rindsuppe darüber schöpfen.

Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Frittatensuppe streuen. Sofort heiß servieren, damit die Frittaten ihre zarte Struktur behalten.