Tiroler Bauernsalat mit Essig-Öl- oder Cremedressing

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben, zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten hart kochen. Abschrecken und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

In der Zwischenzeit den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlere Hitze stellen und den Speck langsam knusprig auslassen. Vom Herd nehmen und das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen – es gibt später zusätzliches Aroma fürs Dressing oder die Kartoffeln.

Wartezeit 5 min

Kopfsalat putzen, welcke Blätter entfernen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe oder Würfel schneiden. Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden bzw. hacken. Eier schälen und in Viertel oder Scheiben schneiden.

Die noch lauwarmen Kartoffeln pellen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben. Den warmen Speck samt etwas vom ausgelassenen Fett darübergeben und alles vorsichtig vermischen, damit die Kartoffeln Aroma annehmen.

Wartezeit 5 min

Für das Essig-Öl-Dressing Brühe, Apfelessig, Senf und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter Rühren zugeben, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Knoblauch fein hacken oder pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für das Cremedressing Sauerrahm und Joghurt glatt rühren. Apfelessig, Öl, Senf und Honig oder Zucker untermischen. Knoblauch fein hacken oder pressen und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis eine ausgewogene, leicht säuerlich-cremige Note entsteht.

Blattsalat, Tomaten, Gurke, Paprika, Radieschen, Zwiebel, Käsewürfel sowie Schnittlauch und Petersilie zu den Kartoffeln und dem Speck in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, damit der Salat luftig bleibt.

Je nach Wunsch entweder das Essig-Öl-Dressing oder das Cremedressing über den Salat geben. Alles behutsam unterheben, damit sich das Dressing gut verteilt, ohne die Blätter zu zerdrücken. Salat 5–10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Tiroler Bauernsalat auf Tellern anrichten, mit den Ei-Vierteln oder -Scheiben garnieren und nach Belieben noch etwas frischen Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch leicht lauwarm sind.