Erdbeerknödel aus Topfen-Kartoffel-Teig

Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in reichlich kaltem Wasser aufsetzen und mit etwas Salz weich kochen (je nach Größe 15–20 Minuten). Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 min

Topfen in einem Tuch oder feinem Sieb leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft. In einer großen Schüssel Topfen, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale glatt verrühren.

Lauwarm gepresste Kartoffeln zur Topfenmischung geben, Eier hinzufügen und alles gut vermengen. Mehl darüberstreuen, eine gute Prise Salz dazugeben und rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig sehr weich ist, nach und nach die optionalen Semmelbrösel einarbeiten, bis er formbar, aber nicht trocken ist.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken (Folie oder Tuch) und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich gut formen lässt.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Blätter mit Stielansatz vorsichtig entfernen, ohne die Früchte zu beschädigen. Sehr große Erdbeeren nach Bedarf halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 8 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen, den Teig rundherum schließen und zu einem glatten Knödel formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen und die Erdbeere vollständig umschlossen ist.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen, sonst können die Knödel aufreißen). Die geformten Erdbeerknödel vorsichtig in das simmernde Wasser legen. Sobald sie aufsteigen, insgesamt etwa 10–12 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 12 min

Während die Knödel ziehen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten. Zucker und Zimt untermischen und die Pfanne beiseitestellen.

Fertig gegarte Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und direkt in die warmen Butterbrösel setzen. Pfanne sanft schwenken oder die Knödel vorsichtig rollen, bis sie rundum von Bröseln umhüllt sind.

Erdbeerknödel auf Tellern anrichten, mit etwas Bröseln aus der Pfanne und Puderzucker bestreuen. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren oder einem Klecks Schlagobers servieren.