Fränkische Schneeballen aus Mürbeteig

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz und Backpulver untermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eier in einer separaten Schüssel mit Sahne und Schnaps (falls verwendet) gründlich verquirlen. Die Mischung zum Mehl geben und alles rasch zu einem glatten, festen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, gern bis zu 2 Stunden. So lässt er sich später besser ausrollen und bleibt formstabil beim Frittieren.

Wartezeit 30 s

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (2–3 mm) zu einem Rechteck von ca. 20–22 cm Durchmesser ausrollen.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder Teller Kreise von etwa 15–18 cm Durchmesser ausstechen. Überschüssigen Teig wieder zusammennehmen und erneut ausrollen, bis alles aufgebraucht ist (es sollten etwa 14–16 Kreise entstehen).

Jeden Teigkreis mit einem scharfen Messer oder Teigrad in etwa 1,5 cm breite Streifen einschneiden, dabei einen Rand von ca. 1,5–2 cm rundherum ungeschnitten lassen, sodass der Kreis zusammenhält.

Einen Holzlöffelstiel, eine Schneeballzange oder ein dickes Rundholz quer über die Mitte eines eingeschnittenen Teigkreises legen. Die eingeschnittenen Streifen abwechselnd von links und rechts über den Stiel schlagen, sodass eine kugelige, gefaltete Form entsteht. Teig leicht zusammendrücken, damit er hält, dann den Schneeballen vorsichtig vom Stiel abziehen. Mit allen Kreisen so verfahren.

Fett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Schneeballen frei schwimmen können. Währenddessen ein Kuchengitter oder Küchenpapier zum Abtropfen vorbereiten.

Schneeballen nacheinander oder in kleinen Portionen im heißen Fett ausbacken. Dabei ständig vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Pro Schneeball etwa 4–6 Minuten frittieren, bis er knusprig ist.

Wartezeit 6 s

Fertige Schneeballen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf das vorbereitete Gitter oder Küchenpapier setzen. Komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach Belieben Zucker und Zimt untermischen. Die abgekühlten Schneeballen rundum im Puderzucker wälzen oder reichlich damit bestäuben, bis sie wie „verschneit“ aussehen.