Gulyás Burgenländische Art
Kräftiges, pikanes Schmorgericht nach burgenländischer Art mit viel Zwiebel, Paprika und zart geschmortem Rindfleisch. Langsam im Topf gegart, entsteht eine sämige, tief aromatische Sauce, die perfekt zu Nockerl, Erdäpfeln oder frischem Bauernbrot passt – ideal für kühle Tage und jede gemütliche Runde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden, dabei grobe Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel, falls verwendet, schälen und in größere Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Erdäpfel (festkochend) (optional) 250 g Paprikaschoten, rot ¼ Bund frische Petersilie (zum Bestreuen) 800 g Rindsschulter oder Wadschinken (Schmorfleisch) 600 g Zwiebeln -
In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speckwürfel, falls verwendet, hineingeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei öfter umrühren. Die Zwiebeln sollen weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 600 g Zwiebeln 80 g Speckwürfel (durchzogen) (optional) -
Tomatenmark und Knoblauch zu den Zwiebeln geben, 1–2 Minuten mitrösten. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver edelsüß und nach Belieben scharf einrühren, rasch umrühren, damit es nicht verbrennt.
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL edelsüßes Paprikapulver ½ TL Paprikapulver (scharf) (optional) 1 ½ EL Tomatenmark -
Topf wieder auf die Herdplatte stellen, das Fleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anrösten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Majoran (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 800 g Rindsschulter oder Wadschinken (Schmorfleisch) 1 TL Kümmel, ganz 100 ml Weißwein, trocken (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mit der warmen Rindsuppe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und eine Prise Zucker zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Rindsuppe oder Wasser (warm) 1 Prise Zucker (optional) -
Nach ca. 60 Minuten Paprikastreifen und Erdäpfelwürfel zum Gulyás geben, gut unterrühren. Falls nötig etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, damit nichts ansetzt. Weitere 30–45 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Erdäpfel weich und die Sauce sämig ist. Zum Schluss mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 45 min
1 TL Essig (z.B. Rotweinessig) (optional, zum Abrunden) 300 g Erdäpfel (festkochend) (optional) Salz (nach Geschmack) 250 g Paprikaschoten, rot schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und das Gulyás 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblätter entfernen. Gulyás auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Nockerl, Brot oder zusätzlich gekochten Erdäpfeln servieren.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter ¼ Bund frische Petersilie (zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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