Tiroler Semmelknödelsuppe

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Kruste kann teilweise mitverwendet werden, bei sehr harter Kruste etwas weniger verwenden.

Milch in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Alles kurz vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch weitgehend aufgesogen ist.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht hart werden. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zwiebel-Speck-Mischung, verquirlte Eier, gehackte Petersilie, einen Teil des Schnittlauchs, Mehl sowie Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Semmeln geben.

Mit den Händen alles gut, aber nicht zu kräftig vermengen, bis eine formbare, eher weiche Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben; ist sie zu trocken und bröselig, mit wenig zusätzlicher Milch befeuchten. Masse 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen, etwa golfball- bis tischtennisballgroß (ca. 6–8 Stück). Dabei die Masse nur leicht zusammendrücken, damit die Knödel locker bleiben.

Die Brühe in einem ausreichend großen Topf zum leisen Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.

Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass die Brühe nur leicht siedet. Die Semmelknödel vorsichtig in die Brühe setzen. 15–18 Minuten ziehen lassen, dabei die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Knödel nicht zerfallen.

Wartezeit 18 min

Zum Servieren je 1–2 Knödel in vorgewärmte Suppenteller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.