Klassische Tave me Fergese (Fërgesë Tirane)
Originalname Tavë me përshesh djathi / Fërgesë Tirane
Klassische albanische Tave me Fergese aus Tirana: bunte Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl geschmort, mit Mehl und Butter zu einer sämigen Sauce gebunden und anschließend mit Hüttenkäse oder salzigem Schafsfrischkäse und festem Naturjoghurt im Ofen überbacken. Paprikapulver, Chiliflocken, frische Petersilie und Oregano sorgen für eine würzige, cremige, leicht scharf-pikante Auflaufvariante, die sich als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als Meze eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 370 kcal
- Kalorien
- 17 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.
3 EL Olivenöl -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote und grüne Paprika längs aufschneiden, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
200 g Zwiebeln 200 g grüne Paprika 3 Zehen Knoblauch 400 g Rote Paprika -
Reife Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und grob würfeln. Alternativ passierte Tomaten abmessen und bereitstellen.
400 g reife Tomaten oder passierte Tomaten -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
200 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 3 Zehen Knoblauch -
Paprikawürfel in die Pfanne geben, gut untermischen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich werden. Gelegentlich umrühren.
200 g grüne Paprika 400 g Rote Paprika -
Tomatenwürfel oder passierte Tomaten hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und Chiliflocken oder scharfem Paprikapulver würzen. Alles 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert und leicht sämig ist.
Wartezeit 10 min
400 g reife Tomaten oder passierte Tomaten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Während die Tomaten-Paprika-Mischung köchelt, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nicht bräunen lassen. Topf vom Herd nehmen.
20 g Mehl 40 g Butter -
Die heiße Tomaten-Paprika-Mischung nach und nach unter die Mehlschwitze rühren, bis eine gleichmäßig gebundene, sämige Sauce entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Hüttenkäse oder salzigen Schafsfrischkäse in eine Schüssel geben und eventuell grob zerdrücken, falls Stücke sehr groß sind. Joghurt (natur, eher fest) dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die Salzigkeit des Käses beachten.
Salz (nach Geschmack) 250 g Joghurt (natur, eher fest) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Hüttenkäse oder salziger Schafsfrischkäse -
Petersilie und Oregano oder Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Die meisten Kräuter unter die Käse-Joghurt-Masse rühren, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.
10 g frische Petersilie 5 g frischer Oregano oder Thymian -
Die Käse-Joghurt-Creme löffelweise auf die Tomaten-Paprika-Sauce in der Auflaufform geben und vorsichtig verstreichen, sodass die Gemüseschicht komplett bedeckt ist.
250 g Joghurt (natur, eher fest) 300 g Hüttenkäse oder salziger Schafsfrischkäse -
Tave me Fergese auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Rand Blasen wirft.
Wartezeit 30 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er leicht fest wird und sich besser portionieren lässt. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und heiß mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
5 g frischer Oregano oder Thymian 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Backofen
- Schüssel
- kleiner Topf
- Auflaufform (ca. 20×30 cm)
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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