Bärlauch-Mayonnaise – klassisch & vegan
Cremige, frühlingshafte Bärlauch-Mayonnaise in zwei Varianten: einmal klassisch mit Eigelb und einmal rein pflanzlich mit Pflanzenmilch. Beide sind leuchtend grün, aromatisch-knoblauchig und gleichzeitig mild. Ideal als Dip zu Kartoffeln, Spargel, Grillgemüse, Burgern, Sandwiches oder frisch gebackenem Brot. Die klassische Version wird besonders reichhaltig und samtig, die vegane ist leichter und blitzschnell zubereitet – so findet jede Küche ihre passende Lieblingsmayonnaise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0.5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0.2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder tupfen und die Stiele grob entfernen. Blätter grob zerteilen, damit sie später besser püriert werden können.
20 g Bärlauch -
Bärlauch mit dem Zitronensaft und dem Essig in ein hohes Mixgefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis keine groben Stückchen mehr sichtbar sind.
1 TL Weißweinessig 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Eigelbe, Senf, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker zum Bärlauchpüree geben. Alles kurz mit dem Stabmixer oder Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
2 Stück Eigelb (Größe M, zimmerwarm) 1 Prise Zucker 1 TL Dijon-Senf Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Nun das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter permanentem Mixen bzw. kräftigem Rühren einarbeiten. Stabmixer dabei möglichst ruhig am Boden des Gefäßes halten, bis die Masse deutlich andickt, dann langsam auf und ab bewegen. So lange Öl einarbeiten, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entstanden ist.
200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) -
Konsistenz prüfen: Ist die Mayonnaise zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser untermixen, bis sie die gewünschte Cremigkeit hat. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
1 EL Wasser (kalt, optional zum Verdünnen) -
Die klassische Bärlauch-Mayonnaise in ein sauberes Glas füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Wartezeit 30 min
-
Für die vegane Variante den Bärlauch erneut waschen, gründlich trocknen und grob zerteilen. In ein hohes Mixgefäß geben.
20 g Bärlauch -
Pflanzenmilch, Zitronensaft, Essig, Senf, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker zum Bärlauch geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Flüssigkeit intensiv grün ist.
1 TL Dijon-Senf 60 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Hafer- oder Mandeldrink, zimmerwarm) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Weißweinessig 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker -
Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen. Das Öl zunächst langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, während du ununterbrochen mixst. Sobald die Masse sichtbar eindickt und zu emulgieren beginnt, kannst du das Öl etwas schneller zufügen. Weiter mixen, bis eine dicke, cremige vegane Mayonnaise entstanden ist.
180 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) -
Vegane Bärlauch-Mayonnaise abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abrunden. In ein sauberes Glas füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- hohes Mixgefäß
- Küchentuch oder Salatschleuder
- Sauberes Schraubglas oder verschließbares Gefäß
- Stabmixer oder leistungsstarker Mixer
- Messer
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