Bärlauch-Mayonnaise – klassisch & vegan

Schritte

1. Schritt 1

   Für die klassische Version alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. So emulgiert die Mayonnaise später stabil und gerinnt nicht so leicht.

   10 min

2. Schritt 2

   Bärlauchblätter gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter gut trocken tupfen. Anschließend grob in Stücke reißen oder schneiden, damit sie sich leichter pürieren lassen.

   25 g Bärlauchblätter (frisch, gewaschen, gut trockengetupft)
3. Schritt 3

   Die Eigelbe in ein hohes Rührgefäß (z.B. Mixbecher) geben. Senf, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Essig hinzufügen und alles mit einem Stabmixer oder Schneebesen 15–20 Sekunden gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.

   ¾ TL Salz (fein) 1 Prise Zucker 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Dijon-Senf 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Weißweinessig oder Apfelessig 2 Stk Eigelb (frisch, Größe M, Zimmertemperatur)
4. Schritt 4

   Jetzt das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem Mixen zur Eigelbmasse geben. Sobald die Mischung sichtbar andickt und zu emulgieren beginnt, das Öl in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, während du weiter mixt. So lange Öl einarbeiten, bis die gesamte Menge eingearbeitet ist und eine dicke, glänzende Mayonnaise entstanden ist.

   250 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) (Zimmertemperatur)
5. Schritt 5

   Die vorbereiteten Bärlauchstücke zur Mayonnaise in den Becher geben. Mit dem Stabmixer 20–30 Sekunden fein pürieren, bis die Mayonnaise gleichmäßig grün und der Bärlauch gut zerkleinert ist. Falls die Konsistenz zu fest ist, nach und nach sehr wenig lauwarmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

   1 TL Wasser (lauwarm, optional zum Nachjustieren der Konsistenz) 25 g Bärlauchblätter (frisch, gewaschen, gut trockengetupft)
6. Schritt 6

   Die Bärlauch-Mayo abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Anschließend in ein sauberes Schraubglas füllen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt.

   30 min

7. Schritt 7

   Für die vegane Version alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie Zimmertemperatur haben. Das ist wichtig, damit die Emulsion mit der Pflanzenmilch sicher gelingt.

   10 min

8. Schritt 8

   Bärlauchblätter gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter gut trocken tupfen. Anschließend grob in Stücke schneiden oder reißen.

   25 g Bärlauchblätter (frisch, gewaschen, gut trockengetupft)
9. Schritt 9

   Sojamilch in ein hohes Rührgefäß geben. Senf, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Essig hinzufügen und alles mit dem Stabmixer kurz glatt mixen.

   ¾ TL Salz (fein) 80 ml ungesüßte Sojamilch (Zimmertemperatur, alternativ Erbsen- oder Lupinenmilch) ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Dijon-Senf 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Zucker
10. Schritt 10

    Nun das Öl unter ständigem Mixen langsam in einem dünnen Strahl zur Sojamilchmischung gießen. Den Stabmixer währenddessen leicht auf und ab bewegen, bis die Masse deutlich eindickt und eine cremige Mayonnaise entsteht.

    220 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) (Zimmertemperatur)
11. Schritt 11

    Die vorbereiteten Bärlauchstücke zur veganen Mayo geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßig grüne, cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit etwas lauwarmem Wasser minimal verdünnen.

    1 TL Wasser (lauwarm, optional zum Nachjustieren der Konsistenz) 25 g Bärlauchblätter (frisch, gewaschen, gut trockengetupft)
12. Schritt 12

    Vegane Bärlauch-Mayo abschmecken, eventuell mit etwas zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen. In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

    30 min