Steirische Almkäsejause – herzhafter Aufstrich für Brot und Semmel
Originalname Steirische Almkäsejause
Kräftiger, rustikaler Käseaufstrich nach steirischer Art – perfekt für eine herzhafte Jause mit Schwarzbrot oder frischen Semmeln. Krümeliger Bergkäse wird mit Butter, Topfen, Zwiebel, etwas Knoblauch, Paprika und Kümmel zu einer würzigen, streichfähigen Masse vermengt. Ideal für Brettljause, Wanderpause oder als einfacher Snack zum Feierabend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bergkäse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Weiche Butter in Stücken dazugeben.
80 g Butter, weich (zimmerwarm) 250 g Bergkäse oder Almkäse, würzig (ca. 45 % F.i.T.) -
Topfen mit in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Holzlöffel Käse und Butter grob zerdrücken und mit dem Topfen vermischen, bis eine grobe, aber gut verbundene Masse entsteht.
150 g Topfen (Quark, 20 % Fett) -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides zur Käsemasse geben.
60 g Zwiebel, gelb 1 Stück Knoblauchzehe -
Paprikapulver, Kümmel, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Zitronensaft einrühren. Alles gründlich vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 2 TL Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft, frisch Salz (nach Geschmack) -
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gemeinsam mit Sauerrahm bzw. Crème fraîche (falls verwendet) unter die Masse rühren. Nach Belieben Kürbiskernöl hinzufügen und kurz unterziehen – nicht zu stark rühren, damit die Farbe marmoriert bleibt.
1 TL Kürbiskernöl (optional, für typische steirische Note) (optional) 10 g Schnittlauch, frisch 1 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (optional, für cremigere Konsistenz) (optional) -
Die Almkäsejause mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren kurz umrühren, bei Bedarf 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Aufstrich streichfähig wird. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Reibe für Käse
- Küchenmesser
- Knoblauchpresse (optional)
- Große Rührschüssel
- Messlöffel
- Gabel oder Holzlöffel
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