Weiße-Spargel-Tarte mit Frühlingskräutern und Gruyère

Eine Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) bereitstellen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kurz vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise noch etwas Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht den weißen Spargel vorbereiten: Stangen gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen.

Spargel in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 8–10 Minuten knapp bissfest garen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Spargelstangen quer in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelansatz entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Tarteform legen. Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Teigboden mit einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten ohne Belag backen.

Wartezeit 15 min

Während der Boden backt, den Guss vorbereiten: Eier in einer Schüssel verquirlen, Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Den Gruyère oder Bergkäse grob reiben und einrühren. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer kräftig würzen.

Frühlingszwiebelringe, Petersilie und Schnittlauch unter die Eier-Sahne-Masse heben. Alles gut vermengen, damit die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Die Innenseite des noch warmen Bodens dünn mit Butter bestreichen, damit er später weniger durchweicht. Spargelstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Den Kräuter-Käse-Guss gleichmäßig über den Spargel gießen. Die Tarte im Ofen bei 190 °C weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse gestockt ist.

Wartezeit 25 min

Die fertige Spargel-Tarte aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke teilen und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 5 min