Österreichischer Schweinsbraten mit Knoblauch-Kümmel-Kruste

Schweinebraten ca. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Schwarte kreuzweise einritzen, dabei nur durch die Schwarte schneiden, nicht ins Fleisch. Falls der Braten schon eingeritzt ist, kontrollieren und ggf. nachbessern.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.

Für die Gewürzpaste Knoblauch mit etwas Salz fein zerdrücken. Mit Kümmelsamen, gemahlenem Kümmel, Paprikapulver, Senf, Majoran und etwas Pfeffer zu einer streichfähigen Paste verrühren. Bei Bedarf 1–2 TL Wasser oder Öl ergänzen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Braten rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Gewürzpaste hauptsächlich auf Fleischseite und Seitenflächen verteilen, die Schwarte nur leicht damit bestreichen oder frei lassen, damit sie besser knusprig wird.

In einem Bräter das Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Lorbeerblätter zugeben. Mit etwa der Hälfte von Suppe und optional Weißwein aufgießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, die Schwarte aber trocken bleibt.

Bräter zugedeckt oder mit Alufolie abgedeckt in das Rohr schieben und den Braten ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch Flüssigkeit im Bräter ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 1 Stunde die Abdeckung entfernen. Braten bei 180 °C weitere 45–60 Minuten offen braten, dabei alle 20 Minuten mit Bratensaft übergießen. Nach und nach die restliche Suppe zugießen, damit am Boden nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für eine extra knusprige Schwarte zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und den Braten weitere 10–15 Minuten braten, bis die Schwarte gut aufgepoppt und goldbraun ist. Dabei aufmerksam bleiben, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 15 min

Braten aus dem Rohr nehmen und locker mit Folie abgedeckt 10–15 Minuten rasten lassen, damit der Saft sich im Fleisch verteilt. In dieser Zeit den Saft fertigstellen.

Wartezeit 15 min

Für den Natursaft den Bräter auf den Herd stellen. Falls nötig etwas Wasser zugeben und die Röststoffe vom Boden lösen. Gemüsesauce kurz aufkochen, nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine feine Sauce möchte, kann sie durch ein Sieb passieren und das Gemüse ausdrücken.

Schweinsbraten vom Knochen lösen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der knusprigen Schwarte nach oben anrichten. Mit reichlich Saft übergießen und mit Beilagen nach Wahl (z.B. Serviettenknödel, Erdäpfel, Krautsalat) servieren.