Kärntner Schweinsstelze aus dem Ofen

Schweinsstelzen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Küchenbrenner abbrennen oder sorgfältig mit einem Messer abkratzen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Messerklinge zerdrücken.

Salz, Kümmel, Paprikapulver und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Wer mag, rührt den Senf unter die Gewürzmischung, bis eine Paste entsteht.

Stelzen rundum mit der Gewürzmischung gründlich einreiben, besonders die Schwarte kräftig einmassieren. Anschließend bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit das Salz einwirken kann.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Deckel auf dem Herd erhitzen und das Öl hineingeben.

Die Stelzen in den heißen Bräter legen und bei kräftiger Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dabei vorsichtig wenden, damit die Schwarte nicht einreißt.

Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Knoblauch rund um die Stelzen in den Bräter geben und kurz mitrösten, bis es leicht Farbe nimmt und zu duften beginnt.

Mit dem Bier ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Heiße Suppe angießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.

Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Die Stelzen bei 170 °C etwa 2 Stunden schmoren, dabei alle 30–40 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig etwas Wasser oder Suppe nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach 2 Stunden den Deckel entfernen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Stelzen weitere 30–45 Minuten ohne Deckel braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Zwischendurch immer wieder mit dem Saftl übergießen.

Wartezeit 45 min

Stelzen aus dem Bräter heben und auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen. Gemüse und Saft nach Wunsch direkt so servieren oder kurz aufkochen und etwas einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Stelzen mit einem scharfen Messer entlang des Knochens einschneiden und in grobe Scheiben tranchieren. Mit Bratensaft und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Erdäpfelknödel, Sauerkraut oder Ofenkartoffeln.