Österreichischer Millirahmstrudel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz untermischen, in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Ei und Öl dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die altbackenen Brötchen oder Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen, kurz umrühren und 10–15 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 15 min

Butter langsam schmelzen. Quark/Topfen in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Eier trennen, Eigelbe zur Quarkmasse geben und alles zu einer glatten Creme verrühren.

Die gut eingeweichten Brötchen leicht ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt, und zur Quarkmasse geben. Geschmolzene Butter und Rosinen hinzufügen und alles gründlich, aber vorsichtig vermischen.

Eiweiß mit einer Prise Salz (falls gewünscht) zu einem festen Schnee schlagen. Den Eischnee behutsam in zwei bis drei Portionen unter die Füllung heben, sodass eine luftige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Zum Ausziehen des Strudelteigs ein großes Tuch auf den Tisch legen und leicht bemehlen. Teigkugel in der Mitte ablegen, etwas flach drücken und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Teig mit dem Handrücken von der Mitte aus vorsichtig nach außen ziehen, bis er sehr dünn und nahezu durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden. Teig leicht mit Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet.

Etwa das untere Drittel des ausgezogenen Teigs gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und an den Seiten jeweils 2–3 cm Rand frei lassen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen.

Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig einrollen. Naht gut verschließen und den Strudel so drehen, dass die Naht unten zu liegen kommt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große, tiefe Auflaufform gründlich mit Butter ausstreichen.

Den Strudel behutsam in die Form legen, ggf. in zwei Stücke teilen, falls er zu lang ist. Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Für den Milch-Rahm-Guss Milch, Sahne, Zucker und Ei in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Etwa ein Drittel des Gusses über und um den Strudel herum verteilen. Form in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. Danach den restlichen Guss nach und nach angießen, dabei den Strudel gelegentlich mit Guss überlöffeln.

Wartezeit 20 min

Insgesamt etwa 40–45 Minuten weiterbacken, bis der Strudel goldbraun ist und der Guss weitgehend aufgesogen wurde. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Strudel 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzen kann. Anschließend in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch noch warm servieren.

Wartezeit 15 min