Kärntner Nockn (Alpine Knödelbeilage)

Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Milch in eine Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und zur Milch geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist.

Das Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, eher zäher Teig entsteht. Geschmolzene Butter einrühren.

Teig kräftig mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Der Teig soll zäh vom Löffel reißen, nicht zu flüssig sein. Falls nötig etwas Mehl oder einen Schluck Milch ergänzen.

Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf das Wasser mit einer guten Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze dann auf leicht siedend reduzieren, damit die Nockn beim Garen nicht zerfallen.

Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Teig abstechen: Einen Löffel in das heiße Wasser tauchen, eine Portion Teig aufnehmen und mit dem zweiten Löffel zu einer länglichen Form drücken. Direkt in das siedende Wasser gleiten lassen. Vorgang wiederholen, bis der Topf gut, aber nicht zu dicht gefüllt ist.

Die Kärntner Nockn bei leicht siedendem Wasser etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch locker anfühlen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne die Butter zum Schwenken bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Nockn mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kurz in der Butter schwenken, damit sie rundum glänzen.

Kräuter fein schneiden und über die Nockn streuen. Nach Geschmack nochmals leicht salzen und pfeffern.

Zum Servieren nach Belieben noch etwas braune Butter oder zusätzliche zerlassene Butter über die Nockn träufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort heiß als Beilage oder mit einem grünen Salat als Hauptgericht servieren.