Schomlauer Nockerln (Alpine Brotknödel aus dem Waldviertel)

Semmeln in fingerdicke Scheiben schneiden und dann in kleine Würfel teilen. In eine große Schüssel geben.

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erhitzen (sie soll nicht kochen). Gleichmäßig über die Brotwürfel gießen, kurz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich, aber noch strukturiert ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, nicht dunkel braten. Gegen Ende die Petersilie kurz mitrösten, bis sie duftet. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und locker unterheben. Die verquirlten Eier zugeben und alles gut, aber nicht zu fest vermengen, damit etwas Luft in der Masse bleibt.

Mehl über die Masse streuen und vorsichtig einarbeiten, bis eine gut formbare, aber noch weiche Knödelmasse entsteht. Falls die Masse sehr weich ist, etwas mehr Mehl oder ein paar zusätzliche Semmelwürfel zufügen. Ist sie zu trocken, einen Schluck Milch ergänzen. Masse 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Zu stark kochendes Wasser könnte die Nockerln zerreißen.

Mit nassen Händen oder zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der Masse längliche Nockerln formen (ca. 6–8 cm lang). Die Nockerln direkt ins siedende Wasser gleiten lassen. In 2–3 Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist.

Schomlauer Nockerln bei sanfter Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen. Ein Probenockerl halbieren: innen soll er durchgehend gar, aber noch saftig sein.

Wartezeit 15 min

Die gegarten Nockerln mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Nach Belieben in etwas heißem Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne rundum leicht goldbraun schwenken, um ihnen zusätzliche Farbe und Aroma zu geben.

Schomlauer Nockerln sofort servieren – klassisch als Beilage zu Braten, Schmorfleisch oder Pilzragout, oder als eigenständiges Gericht mit grünem Salat und brauner Butter.