Steinpilzrahmsuppe – würzige Pilzcremesuppe
Originalname Steinpilzrahmsuppe
Cremige Steinpilzrahmsuppe aus frischen und getrockneten Steinpilzen, mit Wurzelgemüse, Weißwein und Sahne verfeinert. Eine traditionelle, würzige und sättigende Suppe der regionalen Küche – perfekt als edle Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit ca. 150 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Danach Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, grob prüfen (eventuellen Sand abspülen) und beiseitelegen. Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter gießen und auffangen.
Wartezeit 15 min
15 g getrocknete Steinpilze -
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Frische Steinpilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern (nicht waschen, wenn möglich) und in Scheiben oder Stücke schneiden. Petersilie grob hacken.
10 g Petersilie, glatt 400 g frische Steinpilze 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Lauch (nur das weiße und hellgrüne) 150 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Karotten 40 g Sellerieknolle -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
1 ½ EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 80 g Zwiebeln 40 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Lauch (nur das weiße und hellgrüne) -
Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mit anschwitzen. Dann die frischen Steinpilze sowie die eingeweichten Steinpilze zufügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis ein intensiver Pilzduft entsteht.
400 g frische Steinpilze 150 g Kartoffeln, mehligkochend 15 g getrocknete Steinpilze 80 g Karotten 40 g Sellerieknolle -
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Alternativ, falls kein Wein verwendet wird, einfach direkt mit Brühe fortfahren.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein, trocken (optional, zum Ablöschen) -
Das gefilterte Einweichwasser der Steinpilze und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
800 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Thymian, frisch 15 g getrocknete Steinpilze -
Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Sahne in den Topf gießen. Mit einem Stabmixer die Suppe im Topf fein pürieren, bis sie samtig ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.
200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Die pürierte Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Kurz auf kleiner Flamme 3–5 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Wartezeit 5 min
1 TL Zitronensaft (optional, zum Abrunden) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Für eine Einlage die restlichen frischen Pilze in einer separaten Pfanne in etwas Butter oder Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
60 g frische Steinpilzscheiben oder Pilzmischung (optional, als Einlage) -
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit der gebratenen Pilzeinlage, einem Klecks Crème fraîche und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
10 g Petersilie, glatt 60 g frische Steinpilzscheiben oder Pilzmischung (optional, als Einlage) 2 EL Crème Fraîche (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Feines Sieb oder Kaffeefilter
- großer Topf
- Stabmixer
- Pfanne
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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