Traditionelles Früchtebrot mit Nüssen

Rum oder Apfelsaft in eine Schüssel geben. Die gemischten Trockenfrüchte dazugeben, gut durchrühren und mindestens 30 Minuten (gern länger, bis zu über Nacht) ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 30 min

Milch und Wasser vorsichtig lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die Frischhefe mit 1 TL vom Zucker hineingeben und verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Vollkornmehl mit Salz, Zimt, Anis bzw. Fenchel, Piment bzw. Nelken und Orangenschale gründlich mischen.

Butter in Stücken, restlichen Zucker, Honig und das Ei zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch-Wassermischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.

Den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine), bis er glatt und elastisch wird. Bei Bedarf sehr wenig Mehl ergänzen, er soll aber eher weich bleiben.

Die eingeweichten Trockenfrüchte mitsamt Restflüssigkeit und die grob zerkleinerten Nüsse zum Teig geben und vorsichtig unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig wird nun recht kompakt und schwer.

Die Teigschüssel leicht einölen oder bemehlen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit Öl einpinseln und nach Wunsch leicht mit Mehl oder Backpapier auskleiden.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform legen. Nach Belieben mit zusätzlichen Trockenfrüchten oder Nüssen auf der Oberfläche verzieren und leicht andrücken.

Die Form erneut abdecken und das Früchtebrot weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig wieder sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Das Früchtebrot auf der mittleren Schiene 55–70 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Eine Stäbchenprobe machen: Es darf kein roher Teig mehr kleben.

Wartezeit 1 h 10 min

Das Früchtebrot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken, glatten Guss verrühren. Über das vollständig abgekühlte Früchtebrot träufeln und festwerden lassen.

Wartezeit 20 min

Das Früchtebrot idealerweise über Nacht durchziehen lassen. In Scheiben schneiden und pur, mit Butter, Frischkäse oder mildem Hartkäse servieren.

Wartezeit 8 h 0 min