Schwäbischer Ofenschlupfer mit Äpfeln
Originalname Ofenschlupfer
Ein klassischer schwäbischer Ofenschlupfer: altbackene Brötchen oder Hefezopf werden mit einer sahnigen Eiermilch, aromatischen Äpfeln und Rosinen geschichtet und goldbraun gebacken. Innen weich und saftig, oben leicht knusprig – perfekt zur Verwertung von altem Brot und als süßes Hauptgericht oder Dessert der regionalen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit etwas von der Butter gründlich fetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 g Butter für die Form und Flöckchen -
Altbackenes Weißbrot oder Hefezopf in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
250 g Weißbrot oder Hefezopf, altbacken -
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, damit sie im Ofen gut weich werden.
300 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar) -
Für die Eiermilch Milch und Sahne in eine Schüssel geben. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis sich Zucker und Gewürze gut verteilt haben.
300 ml Milch, 3,5 % Fett 1 Päckchen Vanillezucker oder gemahlene Vanille 1 TL Zimt, gemahlen 100 ml Sahne 60 g Zucker 3 Stück Eier Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitrone, Schale unbehandelt -
Rosinen kurz in warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen, damit sie nicht zu dunkel werden und weicher sind.
40 g Rosinen -
Eine Lage Brotscheiben dicht an dicht in die gebutterte Auflaufform legen. Etwa ein Drittel der Apfelspalten und ein Drittel der Rosinen darüber verteilen. Etwas von der Eiermilch darüber gießen, sodass Brot und Äpfel gut angefeuchtet sind.
250 g Weißbrot oder Hefezopf, altbacken 300 ml Milch, 3,5 % Fett 1 Päckchen Vanillezucker oder gemahlene Vanille 300 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar) 1 TL Zimt, gemahlen 100 ml Sahne 40 g Rosinen 60 g Zucker 3 Stück Eier Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitrone, Schale unbehandelt -
Weitere Lagen aus Brot, Äpfeln und Rosinen einfüllen, jeweils mit Eiermilch übergießen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Brot und ein wenig Flüssigkeit abschließen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen oben auf dem Ofenschlupfer verteilen.
30 g Butter für die Form und Flöckchen -
Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Ofenschlupfer 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch gestockt hat.
Wartezeit 40 min
-
Ofenschlupfer aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Vanillesoße, Eis oder Kompott servieren.
Wartezeit 10 min
Puderzucker zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Auflaufform (ca. 20 × 30 cm)
- Messbecher
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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