Tiroler Graukäse‑Knödel

Brot in eine große Schüssel geben. Falls Sie frisches Brot verwenden, in kleine Würfel schneiden und am besten kurz im Ofen antrocknen, damit es nicht zu weich ist.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über das Brot gießen. Alles gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch fast vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen. Kurz abkühlen lassen.

Graukäse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zu der eingeweichten Brotmasse geben, ebenso die angeschwitzten Zwiebeln, den Graukäse sowie die gehackten Kräuter. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Mehl über die Masse streuen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis ein formbarer, aber weicher Knödelteig entsteht. Je nach Brot eventuell noch etwas Milch oder Mehl ergänzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen. Die Knödel sollten kompakt, aber nicht zu fest gedrückt sein, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser oder Brühe zum Sieden bringen (es soll nur sanft ziehen, nicht sprudelnd kochen).

Die geformten Knödel vorsichtig in das siedende Wasser oder die Brühe gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, nach Wunsch Butter in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Schnittlauch für die Garnitur in feine Röllchen schneiden.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Entweder in tiefe Teller geben und mit heißer Brühe übergießen oder auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.