Ischler Törtchen (klassische Ischler Törtel)

Für den Mürbteig Mehl und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben.

Kalte Butter in kleinen Würfeln sowie eine Prise Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale zur Mehlmischung geben. Alles mit den Fingerspitzen oder dem Mixer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, damit die Butter nicht zu warm wird.

Eigelbe zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange, bis er zusammenhält. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von ca. 4–5 cm Durchmesser ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Teigreste wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Nicht zu dunkel werden lassen. Danach die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für die Füllung die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist. Eventuelle Fruchtstücke mit einem Löffel zerdrücken oder die Marmelade kurz durch ein Sieb streichen.

Jeweils ein Plätzchen mit der glatten Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit einem knappen TL warmer Marillenmarmelade bestreichen. Ein zweites Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade bis an den Rand reicht, aber nicht herausquillt. Die zusammengesetzten Törtchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung leicht anzieht.

Wartezeit 30 s

Für den Schokoladenüberzug die Zartbitterkuvertüre grob hacken und zusammen mit der Kakaobutter (oder dem Öl) über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.

Die Ischler Törtchen mit einer Gabel aufnehmen und mit der Oberfläche in die flüssige Kuvertüre tauchen oder mithilfe eines Löffels glasieren. Überschüssige Schokolade leicht abstreifen und die Törtchen auf Backpapier oder ein Pralinengitter setzen.

Die noch feuchte Schokolade nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Haselnüssen bestreuen. Die Törtchen bei Raumtemperatur vollständig trocknen und die Schokolade aushärten lassen. Anschließend in einer Blechdose lagenweise mit Backpapier getrennt aufbewahren; so halten sie sich 2–3 Wochen und werden dabei noch aromatischer.

Wartezeit 30 s