Tiroler Alm-Gratin mit Käse‑Rahmkruste

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit der Butter gründlich ausstreichen.

Kartoffeln schälen, längs halbieren und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Zwiebelstreifen zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Knoblauch kurz für 30 Sekunden mitbraten, dann Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Bergkäse fein reiben. In einer Schüssel Crème fraîche mit Sahne glatt rühren. Zwei Drittel des geriebenen Käses unterrühren. Mit Muskat, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die gebutterte Form schichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darüber verteilen, dann etwa ein Drittel der Käse-Rahm-Mischung darübergeben.

Die restlichen Kartoffeln darüber schichten, erneut salzen und pfeffern. Die übrige Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Die restliche Käse-Rahm-Mischung gleichmäßig über das Gratin gießen und leicht rütteln, damit sich alles verteilt.

Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen. Form mit Alufolie abdecken (damit die Kruste nicht zu früh bräunt) und auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen.

Gratin zunächst 25 Minuten mit Folie backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls es zu dunkel wird, Temperatur leicht reduzieren oder Form tiefer einschieben.

Wartezeit 45 min

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und direkt in der Form servieren. Passt gut zu grünem Salat oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.

Wartezeit 5 min