Salzburger Almgratin mit Käse-Sahne-Kruste
Originalname Salzburger Almgratin
Herzhaftes Ofengericht nach Alpenart: Kartoffeln, Speck und Zwiebeln werden mit Sahne und Bergkäse im Ofen goldbraun überbacken. Die üppige Käse-Sahne-Kruste macht das Gratin besonders cremig und aromatisch – perfekt nach einem Tag an der frischen Luft oder als gemütliches Seelenfutter daheim.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 27 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit Butter ausstreichen.
20 g Butter -
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
800 g festkochende Kartoffeln -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
120 g Bauchspeck oder durchwachsener Speck 2 Stück Knoblauchzehen 5 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch 120 g Zwiebeln -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin 3–4 Minuten auslassen, bis er Farbe annimmt. Zwiebeln zufügen und weitere 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Knoblauch in der letzten Minute kurz mitbraten, dann Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 8 min
1 EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl) -
Sahne und Milch in einem Topf kurz erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Etwa ein Drittel des geriebenen Käses einrühren, bis er zu schmelzen beginnt.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 200 g würziger Bergkäse oder Almkäse, gerieben Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 300 ml Schlagsahne (30–32 % Fett) 200 ml Milch, 3,5 % Fett schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dann die restlichen Kartoffeln darauf schichten.
-
Die warme Käse-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Den restlichen Käse darüberstreuen.
-
Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
-
Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
5 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Alufolie (optional)
- Topf
- Auflaufform ca. 25 × 30 cm
- Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
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