Böhmische Dalken (böhmische Mini-Hefepfannkuchen)

Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 TL vom Zucker und 3–4 EL der lauwarmen Milch dazugeben und glatt rühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und kurz mit einem Löffel vermischen.

In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Die schaumige Hefemischung, die lauwarme Restmilch und die Eier hineingeben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.

Die geschmolzene, abgekühlte Butter unter den Teig rühren, bis alles gut verbunden ist. Der Teig soll zähfließend sein; falls er zu dick ist, esslöffelweise etwas Milch zugeben, falls zu flüssig, wenig Mehl ergänzen.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert und Bläschen gebildet hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig kurz mit einem Löffel oder Teigschaber durchrühren, damit große Luftblasen entweichen. Nicht zu kräftig schlagen, damit der Teig luftig bleibt.

Eine Dalkenpfanne, Pförtchenpfanne oder eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Butterschmalz und ggf. Butter hineingeben und schmelzen lassen. Die Mulden bzw. den Pfannenboden dünn ausfetten.

Wartezeit 2 min

Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig in die Mulden oder in die Pfanne setzen (je Dalken etwa 1 gehäuften EL). Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen, da der Teig aufgeht. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht vom Pfannenboden lösen.

Wartezeit 3 min

Die Dalken mit einem Holzspieß oder Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun fertig backen. Bei Bedarf etwas zusätzliches Butterschmalz in die Pfanne geben, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 min

Fertige Dalken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Weitere Portionen Teig wie beschrieben ausbacken, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Hitze bei Bedarf regulieren, damit die Dalken gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit Zimt mischen. Pflaumenmus oder Marmelade in einem Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen, bis sie cremig und gut streichfähig ist. Beeren kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Dalken auf Tellern anrichten, großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestäuben und mit einem Klecks Pflaumenmus oder Marmelade servieren. Nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.