Rahmdalken – traditionelle Rahm-Buchteln aus der Pfanne

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Frischhefe in die Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben und alles verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen. Eier, restlichen Zucker, eine Prise Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken grob vermengen.

Die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter zum Teig geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Die Schüssel mit einem leicht geölten Tuch oder Deckel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig kurz durchkneten und zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Diese in 10–12 Stücke teilen und zu runden, leicht flachen Küchlein formen. Die Teiglinge nochmals 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Vanille-Rahmsoße die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Zucker und eine winzige Prise Salz hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis es leicht zu simmern beginnt.

Eigelb in einer Schüssel kurz verquirlen. Etwas von der heißen Sahnemischung unter Rühren zum Eigelb geben (angleichen), dann alles zurück in den Topf gießen. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur leichten Bindung bringen, bis die Soße cremig wird, aber nicht kocht. Vom Herd ziehen und beiseitestellen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Zum Ausbacken eine große beschichtete Pfanne bereitstellen. Butter mit dem Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Die Teiglinge in die heiße, aber nicht zu starke Fettmischung setzen. Bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und durchgebacken braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten und ggf. etwas Butter nachgeben. Fertige Rahmdalken auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Rahmdalken auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der warmen Vanille-Rahmsoße überziehen oder diese separat dazu reichen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit etwas Zimt verfeinern. Sofort servieren.