Forelle Müllerin Art mit Zitronen-Butter und Petersilie
Originalname Forelle Müllerin Art
Klassische Forelle Müllerin Art: Ganze, in Mehl gewendete Forellen werden in Butter goldbraun gebraten und mit Zitronensaft und frischer Petersilie vollendet. Die Haut wird knusprig, das Fleisch bleibt saftig und zart. Ein einfaches, aber edles Gericht der deutschen Küche, das mit frischem Zitronenaroma und nussiger Butter ein feines Gleichgewicht zwischen fruchtigen und herzhaften Noten bietet – ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Forellen innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuell verbliebene Blutreste an der Mittelgräte sorgfältig entfernen, damit der Fisch nicht bitter schmeckt.
4 Stück Forellen (küchenfertig, je etwa 300–350 g, mit Kopf und Schwanz) -
Forellen innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag, legt eine dünne Zitronenscheibe und etwas Petersilie in die Bauchhöhle. Danach die Fische 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Zitronen (Bio, da Schale mitverwendet werden kann) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frische Blätter) -
Mehl in einen großen, flachen Teller geben. Jede Forelle kurz vor dem Braten im Mehl wenden, dabei innen nur ganz leicht bemehlen. Überschüssiges Mehl gut abklopfen – es soll nur ein dünner Film haften bleiben.
80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Petersilie von den Stielen zupfen und die Blätter grob bis fein schneiden. Zitrone für die Zitronen-Butter halbieren und den Saft auspressen. Die zusätzliche Zitrone in Spalten schneiden. Optional die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken.
10 g Petersilie (glatt, frische Blätter) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten) 2 Stück Zitronen (Bio, da Schale mitverwendet werden kann) -
In einer großen beschichteten Pfanne oder Fischpfanne 40 g Butter mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter leicht schäumt, aber noch nicht braun ist. Forellen nacheinander oder nebeneinander in die Pfanne legen, je nach Größe der Pfanne.
2 EL Pflanzenöl (zum Mischen mit der Butter, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Butter (für das Braten) -
Forellen bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite etwa 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Fische vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender oder einer Palette wenden, ohne sie zu zerreißen.
4 Stück Forellen (küchenfertig, je etwa 300–350 g, mit Kopf und Schwanz) -
Weitere 5–7 Minuten auf der zweiten Seite braten. Zwischendurch die restlichen 40 g Butter für die Pfanne zugeben und die Fische immer wieder mit der heißen Butter übergießen. Optional die angedrückte Knoblauchzehe mitbraten, dann vor dem Servieren entfernen.
1 Stück Knoblauchzehe (optional) 80 g Butter (für das Braten) -
Während der Fisch fertig brät, in einem kleinen Topf oder einer zweiten Pfanne 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Stück Zitronen (Bio, da Schale mitverwendet werden kann) 40 g Butter (für die Zitronen-Butter) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Forellen aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller oder eine Platte legen. Mit einem Teil der Zitronen-Butter übergießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
10 g Petersilie (glatt, frische Blätter) 40 g Butter (für die Zitronen-Butter) Meersalz (nach Geschmack, grob, zum Fertigwürzen optional) -
Mit den Zitronenspalten servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln und ein grüner Salat.
1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfannenwender oder Palette
- große Pfanne oder Fischpfanne
- Teller zum Mehlieren
- Küchenmesser
- kleiner Topf oder zweite Pfanne
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