Kärntner Almstrudel – Grundrezept mit herzhafter und süßer Füllung

Für den Strudelteig Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden, Ei, lauwarmes Wasser und Öl zugeben und mit einer Gabel vom Rand her verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und seidig wird. Wenn er zu klebrig ist, mit sehr wenig Mehl arbeiten, aber den Teig eher weich lassen.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bepinseln, in eine Schüssel legen und gut abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch). Bei Zimmertemperatur mindestens 45–60 Minuten rasten lassen – je länger er ruht, desto besser lässt er sich ziehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die herzhafte Füllung die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen.

Gekochte Kartoffeln grob zerstampfen. Sauerrahm, angeschwitzte Zwiebel und geriebenen Bergkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und zuletzt untermischen. Masse abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die süße Füllung Rosinen in etwas warmem Wasser (oder Rum, falls gewünscht) 10 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronenschale und nach Belieben einer Prise Zimt mischen.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten, dabei rühren. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Topfen mit Zucker, Vanillezucker und Ei glatt verrühren. Abgetropfte Rosinen, geröstete Brösel und die Apfelwürfel unterheben. Masse kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, bemehltes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Teig halbieren – jede Hälfte ergibt einen Strudel. Eine Hälfte auf dem Tuch zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig mit den Handrücken darunterfassen und vorsichtig von der Mitte nach außen dünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder abschneiden. Teig mit wenig Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet.

Die Kartoffel-Käse-Füllung auf das untere Drittel des ausgezogenen Teigs verteilen, an den Seiten jeweils 2–3 cm Rand frei lassen. Ränder seitlich über die Fülle klappen.

Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von unten her straff einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.

Für den süßen Strudel die zweite Teighälfte ebenso ausziehen und mit der Topfen-Apfel-Fülle füllen: auf dem unteren Drittel verteilen, Seitenränder einschlagen und mit Hilfe des Tuchs einrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen.

Beide Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr 30–40 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende eventuell nochmals mit Butter bestreichen.

Wartezeit 35 min

Herzhaften Almstrudel heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt servieren. Süßen Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.