Marillenpalatschinken mit frischer Fruchtfüllung
Originalname Marillenpalatschinken
Feine, dünne Palatschinken mit einer saftigen Füllung aus frischen Marillen, leicht säuerlich und zugleich süß. Aufgerollt oder gefaltet, mit Staubzucker bestäubt und auf Wunsch mit Marillenlikör flambiert – ein sommerliches Dessert, das an österreichische Kaffeehäuser erinnert und sowohl warm als auch lauwarm köstlich schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Milch in eine Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und zur Milch geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
300 ml Milch 3 Stück Eier (Größe M) 15 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Geschmolzene Butter und Mineralwasser unterrühren. Der Teig soll dünnflüssig sein; bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser anpassen.
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 150 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 20 g Butter, geschmolzen -
Teig für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann und die Palatschinken elastisch werden.
Wartezeit 20 min
-
Während der Teig ruht, die Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe in Spalten oder kleinere Stücke schneiden.
500 g Frische Marillen (Aprikosen) -
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Marillenstücke, Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
40 ml Wasser 60 g Zucker 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 500 g Frische Marillen (Aprikosen) 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer halben Vanilleschote -
Hitze reduzieren und die Marillen 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch stückig sind und ein dickliches Kompott entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–24 cm) erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.
2 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken -
Palatschinke bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelbe Flecken zeigt. Wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. Auf einen Teller geben und warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf mehr Fett in die Pfanne geben.
Wartezeit 10 min
-
Für das Füllen je eine Palatschinke auf ein Brett legen, einen Streifen lauwarme Marillenfüllung mittig oder im unteren Drittel verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und die Palatschinke straff einrollen oder zu Päckchen falten.
2 EL Staubzucker (Puderzucker) -
Zum Flambieren (optional) Marillenlikör oder Schnaps in einem kleinen Topf oder einer Kelle leicht erwärmen (nicht kochen). Die Palatschinken in eine feuerfeste Form oder eine große Pfanne legen.
40 ml Marillenlikör oder Marillenschnaps (mind. 40 % Vol.) (optional, zum Flambieren) -
Den warmen Alkohol über die Palatschinken gießen, mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug entzünden und kurz flambieren, bis die Flammen von selbst erlöschen. Anschließend Staubzucker darüber sieben und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.
2 EL Staubzucker (Puderzucker) 2 Stängel frische Minze (optional, zum Garnieren)
Utensilien
- Kleiner Topf für die Füllung
- Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- kleine Kelle oder Schöpflöffel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb für Staubzucker
- beschichtete Pfanne
- Feuerfeste Form oder große Pfanne zum Flambieren
- Kochlöffel
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