Kärntner Brein (herzhafter Hirsebrei)
Originalname Kärntner Brein
Herzhafter, sämiger Hirsebrei aus Kärnten: goldgelb gekochte Hirse wird mit Milch und Suppe cremig gegart und mit Zwiebel, etwas Speck und frischen Kräutern abgeschmeckt. Der Brein kann als eigenes Gericht, Beilage zu Fleischgerichten oder mit Kompott süß-herzhaft serviert werden – einfache, bäuerliche Küche, die warm satt und zufrieden macht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Hirse in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So verschwinden Bitterstoffe und der Brein wird milder im Geschmack.
250 g Goldhirse -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und fein schneiden.
2 EL Schnittlauch, frisch 2 EL Petersilie, frisch 80 g Zwiebel -
In einem ausreichend großen Topf Öl und Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Falls verwendet, Speckwürfel zugeben und einige Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen.
80 g Speckwürfel (optional, für nicht-vegetarische Variante) 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 30 g Butter oder Butterschmalz -
Die gut abgetropfte Hirse in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis sie leicht duftet. Das unterstützt den nussigen Geschmack.
250 g Goldhirse -
Mit heißer Suppe und Milch aufgießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze danach deutlich reduzieren, sodass der Brein nur noch leise köchelt.
500 ml Vollmilch 400 ml Gemüsesuppe oder Rindsuppe (heiß) -
Den Hirsebrei bei sehr kleiner Hitze 25–30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu früh aufgenommen ist, schluckweise etwas Wasser oder Suppe nachgießen.
Wartezeit 25 min
-
Wenn die Hirse weich und der Brei schön sämig ist, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gehackten Kräuter unterrühren und den Brein 5 Minuten zugedeckt am ausgeschalteten Herd nachziehen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch, frisch 2 EL Petersilie, frisch Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Den Kärntner Brein heiß servieren. Er kann als eigenständiges Gericht mit grünem Salat, als Beilage zu Braten oder Ragout oder pur mit etwas brauner Butter bzw. Kompott gereicht werden.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- mittlerer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Rührlöffel (Holz oder Silikon)
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