Kärntner Krauttopfen

Eine ausreichend große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter oder Öl ausfetten und beiseitestellen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weißkraut von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, gut trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufsetzen, zum Kochen bringen und in 10–12 Minuten knapp gar (noch leicht bissfest) kochen. Abseihen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 min

Während die Erdäpfel kochen, in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bzw. das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Krautstreifen zu den Zwiebeln geben, gut durchmischen, Kümmel und Majoran hinzufügen und alles 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Mit der warmen Gemüsesuppe (oder Wasser) ablöschen, leicht salzen und pfeffern. Deckel auflegen und das Kraut bei mittlerer bis kleiner Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren; falls nötig, etwas zusätzliche Flüssigkeit zugeben.

Wartezeit 25 min

In einer Schüssel Topfen, Sauerrahm und Eier glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Petersilie untermischen.

Das geschmorte Kraut, falls noch Flüssigkeit im Topf ist, offen noch 2–3 Minuten einkochen lassen, damit es nicht zu nass ist. Dann kurz abkühlen lassen, damit die Eiermasse später nicht stockt, bevor sie im Ofen ist.

Wartezeit 5 min

Erdäpfelwürfel unter das lauwarme Kraut mischen, anschließend die Topfen-Sauerrahm-Mischung gründlich unterheben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Die Krauttopfen-Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen, glatt streichen und mit den Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen.

Den Kärntner Krauttopfen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gut gestockt hat. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stücke besser lösen.

Wartezeit 45 min

Den Krauttopfen in Stücke schneiden und heiß servieren – als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten.