Leberknödelsuppe – Kräftige Rindersuppe mit herzhaften Leberknödeln

Rinderknochen kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 20 min

Suppengemüse grob zerkleinern. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne kräftig bräunen, das gibt Farbe und Aroma.

Suppengemüse, angeröstete Zwiebelhälften, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zu den Knochen geben. Leicht salzen. Bei sehr leiser Hitze 1,5–2 Stunden offen simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 1 h 30 min

Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf abgießen. Gemüse nach Wunsch für späteres Servieren beiseitestellen, Knochen entsorgen. Brühe bei Bedarf entfetten und beiseite stellen, warm halten.

Altbackene Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Leber von Häutchen und eventuellen Sehnen befreien und grob zerteilen. In einem Mixer oder mit einem Fleischwolf fein pürieren. Petersilie fein hacken.

Die eingeweichten Brötchen leicht ausdrücken, falls sie sehr nass sind. In eine große Schüssel geben. Leber, angeschwitzte Zwiebeln, Eier, Petersilie, Majoran, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich zu einer homogenen Masse vermengen.

Semmelbrösel nach und nach unter die Lebermasse arbeiten, bis eine formbare, nicht zu feste Masse entsteht. Je nach Feuchtigkeit der Brötchen etwas mehr oder weniger Brösel verwenden. Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie bindet.

Wartezeit 15 min

Mit angefeuchteten Händen Probeknödel von etwa Walnuss- bis Tischtennisballgröße formen. Leicht zusammendrücken, damit keine Luftlöcher entstehen. Aus der gesamten Masse 8–12 Knödel formen, je nach gewünschter Größe.

Die vorbereitete Rinderbrühe leicht zum Simmern bringen (sie darf nicht kochen). Leberknödel vorsichtig in die Brühe gleiten lassen. Bei sehr milder Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 20 min

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Optional das beiseitegestellte Wurzelgemüse aus der Brühe in kleine Stücke schneiden und auf Suppenteller verteilen.

Für jede Portion 2–3 Leberknödel in einen Teller geben, mit heißer Brühe auffüllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.