Gefrorenes Dessert aus regionalen Früchten und Milch
Originalname Salzburger Bierfleisch (umgesetzt als gefrorenes Dessert)
Ein cremiges, hausgemachtes Eis-Dessert aus frischer Vollmilch, Sahne und regionalen Früchten. Ohne Eismaschine herstellbar, mit natürlicher Süße von Früchten und etwas Zucker. Perfekt als sommerliches Dessert oder als leichter Abschluss eines Menüs – erfrischend, fruchtig und angenehm milchig.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
240 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Früchte waschen, putzen und gegebenenfalls entkernen oder entsteinen. Größere Früchte in grobe Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
300 g reife regionale Früchte (z.B. Erdbeeren, Marillen, Himbeeren, Pfirsiche) -
Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
80 g Zucker 3 Stück Eigelb -
Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Vanille und eine Prise Salz einrühren.
400 ml Vollmilch Prise Salz (nach Geschmack) 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote -
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen (temperieren). Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Creme leicht eindickt und den Löffel benetzt. Nicht kochen lassen, damit das Ei nicht stockt.
-
Die fertige Milchcreme vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach im Kühlschrank etwa 30 Minuten gut durchkühlen.
Wartezeit 30 min
-
Während die Creme abkühlt, die Früchte mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer keine Kerne oder Stücke möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb.
300 g reife regionale Früchte (z.B. Erdbeeren, Marillen, Himbeeren, Pfirsiche) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Sahne in einer kalten Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen halbsteif schlagen – sie soll cremig, aber noch gut fließfähig sein.
200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) -
Die gut gekühlte Milchcreme mit dem Fruchtpüree verrühren. Anschließend die halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
-
Die Masse in eine flache gefriergeeignete Form füllen, mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Insgesamt etwa 3½–4 Stunden gefrieren lassen. Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Wartezeit 3 h 30 min
-
Vor dem Servieren das Dessert etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Mit einem Löffel oder Eiskugelportionierer in Schalen geben und nach Wunsch mit frischen Früchten garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Sieb (optional)
- Spatel oder Löffel
- Gefriergeeignete Form mit Deckel oder Folie
- Rührschüsseln
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Mixer oder Pürierstab
- Schneidebrett und Messer
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