Bruckfleisch – cremiges Eis-Dessert aus Milch und regionalen Früchten
Originalname Bruckfleisch
Ein einfaches, cremiges Eis-Dessert aus frischer Milch, Sahne und regionalen Früchten, das ohne Eismaschine gelingt. Die Basis erinnert an klassisches Milcheis, während pürierte oder klein geschnittene saisonale Früchte wie Beeren, Pfirsiche oder Äpfel für natürliche Süße und Frische sorgen. Perfekt als sommerliches Dessert, schnell vorbereitet und im Gefrierfach „bruchfest“ – so lässt sich das gefrorene Bruckfleisch später ganz unkompliziert in Stücke geschnitten oder geschabt servieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Früchte gut waschen, eventuell entsteinen oder vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Bei sehr wasserreichen Früchten (z.B. Beeren) 1–2 EL der Milchmenge zurückbehalten, bei festeren Früchten (z.B. Äpfel) ist das nicht nötig.
400 ml Vollmilch 300 g reife frische Früchte nach Saison (z.B. Beeren, Pfirsiche, Äpfel, Birnen) -
Früchte mit dem Zitronensaft und etwa einem Drittel des Zuckers in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Wer gerne Stückchen im Eis mag, kann einen Teil der Fruchtstückchen beiseitestellen und später unterheben.
1 EL Zitronensaft frisch gepresst 80 g Zucker 300 g reife frische Früchte nach Saison (z.B. Beeren, Pfirsiche, Äpfel, Birnen) -
Eigelbe in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich-cremig ist.
3 Stück Eigelb 80 g Zucker 8 g Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote Salz (nach Geschmack) -
Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (sie soll nicht sprudeln). Unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
400 ml Vollmilch -
Die so entstandene Milch-Ei-Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und den Löffel dünn überzieht. Nicht kochen lassen. Sobald sie bindet, vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die lauwarme Masse in eine Schüssel umfüllen, das Fruchtpüree gründlich unterrühren. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Milch-Frucht-Masse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) -
Die fertige Bruckfleisch-Masse in eine gefriergeeignete flache Form (z.B. Metall- oder Glasform) füllen, glatt streichen und abdecken. Für insgesamt etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. In den ersten 2 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren das Bruckfleisch 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann entweder mit einem Messer in grobe Stücke „brechen“ bzw. schneiden oder mit einem Löffel schaben und in Schälchen anrichten. Optional mit frischen Früchten, etwas Fruchtpüree oder gehackten Nüssen garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Gefriergeeignete flache Form
- Schüssel groß
- Löffel oder Teigschaber
- Topf
- Messbecher
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Schüssel mittel
- Schneebesen oder Handrührgerät
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.