Schottsuppe aus Salzburg – würzige Graupensuppe

Rollgerste in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Suppe später weniger schleimig.

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken; für das Garnieren etwas beiseitelegen.

Selchfleisch von eventuell vorhandenen Schwarträndern befreien und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Wenn sehr viel sichtbares Fett vorhanden ist, einen Teil davon abschneiden, damit die Suppe nicht zu fett wird.

In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Selchfleischwürfel zum Zwiebelansatz geben und 3–5 Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe nehmen und ihr Aroma entfalten. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 5 min

Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Rollgerste hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten, damit sie sich mit Fett und Röstaromen überzieht.

Wartezeit 4 min

Mit der Brühe bzw. dem Wasser aufgießen. Kümmel und Lorbeerblätter zugeben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei sanftem Köcheln etwa 45 Minuten garen, bis die Rollgerste weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 45 min

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Kartoffelwürfel in die Suppe geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe schön sämig geworden ist. Falls sie zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und den Großteil des Schnittlauchs unterrühren. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Schottsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Heiß als sättigende Hauptmahlzeit servieren, dazu passt frisches Bauernbrot.