Weinviertler Sauerkraut-Ente
Klassisches Geflügelgericht aus dem niederösterreichischen Weinviertel: knusprig gebratene Ente wird langsam im Ofen mit Sauerkraut, Zwiebeln, Apfel und Weißwein geschmort. Das Fleisch wird zart und saftig, das Kraut nimmt den Entenfond und feine Kräuteraromen auf. Perfekt für die kühle Jahreszeit und festliche Sonntage, serviert mit Erdäpfelknödeln oder Brotknödeln.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
1050 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 78 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ente innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Überflüssiges Fett im Bauchbereich abschneiden, aber aufbewahren – es kann später zum Auslassen verwendet werden.
2100 g Ente, küchenfertig (ca. 2–2,2 kg) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 TL Kümmel und 1 TL Majoran innen verteilen.
Salz (nach Geschmack) 2 TL Kümmel, ganz 2 TL Frischer Majoran oder getrockneter Majoran schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und grob zerdrücken.
150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop) 300 g Zwiebeln -
Sauerkraut mit den Händen etwas auflockern, eventuell zu lange Stränge grob zerschneiden. Wenn es sehr sauer ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
800 g Sauerkraut, mild -
Großen Bräter oder ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen. Butterschmalz oder Öl und ggf. das abgeschnittene Entenfett zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze auslassen.
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Die Ente im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Haut rundum goldbraun ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
2100 g Ente, küchenfertig (ca. 2–2,2 kg) -
Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Karotten anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitrösten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
1 TL Zucker 150 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Sauerkraut, restlichen Kümmel und Majoran sowie Lorbeerblätter zugeben und alles gut vermengen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann Geflügelfond oder Wasser angießen.
250 ml Geflügelfond oder Wasser 800 g Sauerkraut, mild 2 TL Kümmel, ganz 2 TL Frischer Majoran oder getrockneter Majoran 250 ml Trockener Weißwein 2 Stück Lorbeerblätter -
Apfelspalten unter das Kraut mischen. Krautmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Apfelessig zugeben, wenn mehr Säure gewünscht ist.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig (optional, je nach Säure des Krauts) (optional) 250 g Äpfel, säuerlich (z.B. Boskoop) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Ente mit der Brust nach oben auf das Sauerkraut setzen. Bräter mit Deckel oder gut schließendem Alufolienverschluss in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 90 Minuten schmoren.
Wartezeit 1 h 30 min
2100 g Ente, küchenfertig (ca. 2–2,2 kg) 800 g Sauerkraut, mild 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach der Schmorzeit Deckel bzw. Folie abnehmen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Ente weitere 30–45 Minuten braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist.
Wartezeit 45 min
-
Ente aus dem Bräter nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Sauerkraut abschmecken, ggf. mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Schuss Weißwein nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Ente tranchieren (Keulen, Flügel und Bruststücke lösen). Sauerkraut auf Tellern anrichten, Entenstücke daraufsetzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Erdäpfelknödel, Serviettenknödel oder einfaches Bauernbrot.
2100 g Ente, küchenfertig (ca. 2–2,2 kg) 800 g Sauerkraut, mild 5 g frische Petersilie (zum Bestreuen, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Deckel
- Backofen
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Fleischgabel oder Küchenzange
- Kochlöffel
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