Traditioneller Mohnbeugel (östlicher Mohnstrudel)

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (nicht heiß). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen und alles grob vermischen. Die weiche Butter in Stückchen und das Eigelb dazugeben.

Die Hefemilch zum Mehl gießen und alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebt, ganz wenig Mehl zugeben; er soll weich, aber formbar sein. Etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch wird.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem leicht feuchten Tuch oder Deckel abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Mohnfüllung vorbereiten: Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zucker, Butter, Zitronenabrieb, Zimt und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich Zucker und Butter gelöst haben.

Gemahlenen Mohn und Semmelbrösel unter ständigem Rühren in die heiße Milchmischung geben. Alles 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Rosinen und Rum, falls verwendet, unter die warme Mohnmasse rühren. Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht beschädigt.

Wartezeit 30 min

Wenn der Hefeteig gut aufgegangen ist, ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Teig zu einem Rechteck von etwa 35 × 30 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu dir.

Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen, besonders an der oberen Längsseite, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.

Den Teig von der langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken und nach unten legen. Die Enden leicht einschlagen und ebenfalls gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle mit etwas Abstand zu den Rändern mittig auf das Blech legen und bei Bedarf leicht zu einem Bogen formen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und den aufgegangenen Mohnbeugel rundum damit bestreichen.

Mohnbeugel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor die Glasur daraufkommt.

Wartezeit 30 min

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den noch leicht warmen oder vollständig abgekühlten Mohnbeugel damit in Streifen oder flächig bestreichen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen und in etwa 12 Scheiben schneiden.

Wartezeit 30 min