Mondseer Räucherfisch mit dreierlei Garmethoden
Originalname Mondseer Räucherfisch
Frischer Fisch aus heimischen Gewässern wird hier mit einer milden Räuchernote zubereitet und wahlweise gebraten, gebacken oder sanft gedünstet. Eine einfache, regionale Fischküche, bei der der natürliche Geschmack im Vordergrund steht. Ideal als leichtes Hauptgericht mit Kartoffeln, Salat oder Gemüsebeilage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fische bei Bedarf in 4 Portionsstücke schneiden, Haut nach Möglichkeit dranlassen.
800 g frischer Süßwasserfisch (z. B. Mondsee-Renke, Forelle oder Saibling, ausgenommen, küchenfertig) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Räuchersalz, Zucker und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
2 Stück Knoblauchzehen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker 10 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch) -
Fischstücke außen und innen mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und den gehackten Knoblauch sowie die Kräuter gleichmäßig darüber verteilen. Butter in kleinen Flöckchen auf den Fisch legen. Zugedeckt im Kühlschrank 15–20 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 20 s
1 ½ TL Räuchersalz oder feines Meersalz 30 g Butter 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Kurz vor dem Garen den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Zimmertemperatur annimmt. Öl bereitstellen und nun eine der drei Garmethoden auswählen: braten, backen oder dünsten.
Wartezeit 5 s
2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl -
Für gebratenen Räucherfisch: Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Butter und Öl hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.
20 g Butter 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl -
Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Je nach Dicke 3–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–4 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben durch, aber noch saftig ist.
-
Für gebackenen Räucherfisch: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit Butter oder Öl ausstreichen und die marinierten Fischstücke nebeneinander hineinlegen.
1 ½ EL Butter oder Olivenöl -
Weißwein oder Gemüsebrühe nach Wunsch in die Form gießen. Fisch je nach Dicke 12–15 Minuten backen, bis das Fleisch gerade durch ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
50 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe (optional) (optional) -
Für gedünsteten Räucherfisch: Gemüsebrühe und optional Weißwein in eine weite Pfanne oder einen flachen Topf geben und aufkochen lassen.
150 ml Gemüsebrühe 50 ml trockener Weißwein (optional) (optional) -
Fischstücke nebeneinander in die leicht köchelnde Flüssigkeit legen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und den Fisch je nach Dicke 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
-
Den gegarten Fisch sofort servieren, nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilienerdäpfel, ein gemischter Salat oder saisonales Gemüse.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Deckel (für die Dünstvariante)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Backofen und Auflaufform (für die Backvariante)
- Bratpfanne oder flacher Topf
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