Steckerlfisch – Forelle am Holzspieß über offenem Feuer

Forellen unter fließendem kalten Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Blutreste an der Gräte entfernen.

Für die Marinade Wasser und Öl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch fein hacken, Petersilie und Thymian grob schneiden, zur Flüssigkeit geben. Zitrone halbieren: Saft der Hälfte auspressen und zugeben, die andere Hälfte für später beiseitelegen.

Paprikapulver, grobes Salz und Zucker in die Marinade einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Marinade soll deutlich würzig und leicht salzig sein, da ein Teil beim Grillen verloren geht.

Forellen innen und außen mit der Marinade einpinseln oder einreiben. Besonders die Bauchhöhle gut ausstreichen. Forellen in eine passende Form legen, restliche Marinade darüber verteilen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Holzspieße vorbereiten: Wenn es natürliche Hasel- oder Buchenstöcke sind, Rinde im Bereich des Fisches grob entfernen. Bei dünneren Spießen diese vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie am Feuer weniger schnell verbrennen.

Wartezeit 30 min

Grill oder Feuerstelle vorbereiten: Holzkohle oder Holz anfeuern und abbrennen lassen, bis eine gleichmäßige, gut durchgeglühte Glut entsteht. Es sollten keine offenen Flammen mehr vorhanden sein, damit die Haut nicht verbrennt.

Wartezeit 20 min

Forellen aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Jede Forelle der Länge nach vom Maul durch den Bauch bis kurz vor das Schwanzende vorsichtig auf den Holzspieß stecken, sodass sie fest sitzt und sich beim Drehen nicht löst.

Wenn ein Grillrost verwendet wird, diesen leicht ölen, damit die Haut nicht anklebt. Forellen am Spieß schräg zur Glut positionieren (ca. 45°), sodass sie der Hitze ausgesetzt sind, aber nicht direkt darüber liegen. Alternativ Spieße auf einen Halter legen.

Forellen 15–20 Minuten grillen. Dabei die Spieße regelmäßig langsam drehen, damit der Fisch gleichmäßig gart und die Haut rundum knusprig wird. Bei starker Hitze die Distanz zur Glut etwas vergrößern, damit die Haut dunkel, aber nicht schwarz wird.

Wartezeit 20 min

Der Steckerlfisch ist fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, das Fleisch sich leicht von der Gräte löst und an der dicksten Stelle gerade eben durchgegart ist, aber noch saftig wirkt.

Forellen vorsichtig von der Glut nehmen, leicht mit Salz nachwürzen, mit Zitronenscheiben und nach Belieben etwas übriger Petersilie servieren. Klassisch dazu passen Bauernbrot, Radi oder Kartoffelsalat.