Burgenländischer Mohnkuchen

Eine Springform (24–26 cm Durchmesser) mit Butter ausreiben und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handmixer hellcremig schlagen. Eier nach und nach unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz zu einem glatten, eher zähen Rührteig verrühren, nicht zu lange mixen.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit einem Teigspatel gleichmäßig verstreichen. Form beiseitestellen.

Für die Mohnfülle Milch in einem Topf erhitzen, Zucker und Vanillezucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Gemahlenen Mohn und eine kleine Prise Salz zugeben, gut verrühren und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Butter in die heiße Mohnmasse geben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Semmelbrösel einstreuen, gut unterrühren und die Masse lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Sauerrahm, Zitronenschale und nach Wunsch Rum einrühren. Diese Mischung unter die lauwarme Mohnmasse heben, bis alles gut verbunden ist.

Die Mohnfülle vorsichtig auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform geben und glattstreichen.

Kuchen im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis die Mohnschicht gefestigt ist und der Rand leicht gebräunt. Stäbchenprobe machen: Es darf noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig sein.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.