Warmer Möhrensalat mit Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette & Bulgur-Crunch

Name: Warmer Möhrensalat mit Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette & Bulgur-Crunch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 240 g Kichererbsen; 1 EL Olivenöl; 1 TL Sesam; 1 TL Kreuzkümmel; 200 g Möhren; 100 g Bulgur; 1 Stück Pfeffer; 3 EL Lauwarmes Wasser; 1 EL Cashewmus; 1 TL Dattelessig; 1 TL Mittelscharfer Senf; 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft; 1 Stück Salz; 1 TL Olivenöl; 1 Stück Ras el Hanout oder geräuchertes Paprikapulver; 1 Stück Salz; 1 Stück Paprikapulver

0/5 (0)

Deutschland

Vegan

Dieser warme Möhrensalat mit einer köstlichen Kichererbsen-Cashew-Vinaigrette und knusprigem Bulgur-Crunch ist der ideale Genuss für jede Gelegenheit! Leicht und raffiniert, verbindet er die Süße von frischen Möhren mit dem nussigen Geschmack von Cashews und dem herzhaften Crunch von Bulgur. Perfekt als leichtes Abendessen oder als gesundes Meal-Prep für die Woche. Lass dich von den Aromen verführen – dieser Salat schmeckt warm, lauwarm oder sogar kalt!

janesvielfaltfoodblog

Julianne Thiel

janesvielfaltfoodblog

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Arbeitszeit

15 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

30 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Salat

240 g

Kichererbsenabgetropft

1 EL

Olivenöl

1 TL

Sesamoptional

1 TL

Kreuzkümmel

200 g

Möhrenschälen und in Streifen schneiden

100 g

Bulgurfein oder mittelgrob

Cashew-Vinaigrette

1 Stück

Pfefferfrisch gemahlen

3 EL

Lauwarmes Wasser

1 EL

Cashewmusalternativ: 2 EL eingeweichte, pürierte Cashewkerne

1 TL

Dattelessig

1 TL

Mittelscharfer Senf

1 TL

Ahornsirup oder Agavendicksaft

1 Stück

Salz

Topping

1 TL

Olivenöl

1 Stück

Ras el Hanout oder geräuchertes Paprikapulveroptional

1 Stück

Salz

1 Stück

Paprikapulver

Utensilien

Schneidebrett

Siebe

Schüssel

Küchenlöffel

Pfanne

Küchenholz

Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1

00:10:00

Bulgur in eine Schüssel geben, mit der doppelten Menge kochendem Wasser und einer Prise Salz übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Tipp: Schon am Vortag kochen für extra Zeitersparnis!

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

Schritt 2

Kichererbsen in ein Sieb geben, abgießen und gut abtrocknen, zum Beispiel mit einem Küchentuch. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Kichererbsen mit Paprikapulver und Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind, aber nicht hart.

240 g Kichererbsenabgetropft

–

1 EL Olivenöl

–

200 g Möhrenschälen und in Streifen schneiden

Schritt 3

Möhren schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen oder mit einem Messer in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl 3–5 Minuten andünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

200 g Möhrenschälen und in Streifen schneiden

Schritt 4

Den abgekühlten Bulgur in eine beschichtete Pfanne geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und optionalem Sesam anrösten. Dabei ständig umrühren, bis er leicht knusprig wird, etwa 5–8 Minuten. Leicht salzen.

1 EL Olivenöl

–

1 TL Kreuzkümmel

–

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

Schritt 5

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas alle Zutaten für die Cashew-Vinaigrette gut verrühren, bis sie cremig sind. Die Vinaigrette soll leicht dickflüssig, aber gießbar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

240 g Kichererbsenabgetropft

–

1 EL Olivenöl

–

1 TL Sesamoptional

–

1 TL Kreuzkümmel

–

200 g Möhrenschälen und in Streifen schneiden

–

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

–

1 EL Cashewmusalternativ: 2 EL eingeweichte, pürierte Cashewkerne

Schritt 6

Die lauwarmen Möhren mit der Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die gerösteten Kichererbsen darüber geben und mit dem Bulgur-Crunch toppen.

240 g Kichererbsenabgetropft

–

200 g Möhrenschälen und in Streifen schneiden

–

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

Schritt 7

Für das extra Aroma Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.

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