Spargelrisotto mit frischen Kräutern

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Sie sollte warm sein, wenn sie zum Risotto hinzugefügt wird.

2. Schritt 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 min

   150 g Zwiebel fein gehackt 3 EL Olivenöl

3. Schritt 3

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er aromatisch ist.

   1 min

   2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt

4. Schritt 4

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist.

   3 min

   300 g Arborio-Reis

5. Schritt 5

   Den Weißwein in den Topf geben und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

   3 min

   150 ml Weißwein

6. Schritt 6

   Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 15-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

   20 min

   1 ⅕ l Gemüsebrühe

7. Schritt 7

   Die geschnittenen Spargelstücke nach etwa 10 Minuten Garzeit des Risottos hinzugeben und weiterkochen. Der Spargel sollte zart, aber noch bissfest sein.

   300 g Grüner Spargel in 2 cm lange Stücke geschnitten

8. Schritt 8

   Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die gehackten Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Moment ruhen lassen.

   5 min

   100 g Parmesan gerieben 50 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum) gehackt 2 EL Zitronensaft

Utensilien

• Schneidebrett
• Topf
• Messbecher
• Rührschüssel
• Löffel
• Herd
• Messer

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