Vegane Möhrena-Kofta auf Bulgur-Salat mit Dattelessig-Dressing

Name: Vegane Möhrena-Kofta auf Bulgur-Salat mit Dattelessig-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 250 g Möhren; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 100 g Kichererbsenmehl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Zimt; 0.5 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander; 100 g Bulgur; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Gehackte Petersilie; 1 EL gehackte Minze; 1 EL Dattelessig; 1 EL Olivenöl; 1 gez. Salz; 1 gez. frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Cashewkerne; 1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup; 1 Prise Salz

0/5 (0)

Deutschland

Vegan

Vegetarisch

Gesund

Einfache Küche

Fusion trifft Comfort mit diesen würzigen und cremigen veganen Möhrena-Koftas, die perfekt auf einem Bett aus frisch zubereitetem Bulgur-Salat serviert werden. Die Kombination aus geraspelten Karotten, aromatischen Gewürzen und einer knackigen Cashew-Crunch-Kruste sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieser Salat ist nicht nur gesellig, sondern auch nährstoffreich und ideal für Meal Prepping. Genieße das harmonische Zusammenspiel von Texturen und Aromen bei jedem Bissen – ein echtes Fest der Sinne!

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janesvielfaltfoodblog

Julianne Thiel

janesvielfaltfoodblog

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Arbeitszeit

20 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

30 min

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Zutaten

Portion/en

Möhrena-Kofta

250 g

Möhrengeschält, grob geraspelt

1 Stück

Zwiebelfein gewürfelt

1 Stück

Knoblauchzehegepresst

100 g

Kichererbsenmehlnach Bedarf

1 TL

Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL

Kurkuma

1 Prise

Zimt

½ TL

Salz

2 EL

Olivenölzum Anbraten

1 EL

gehackte Petersilie oder Korianderoptional

Bulgur-Salat

100 g

Bulgurfein oder mittelgrob

1 Stück

Frühlingszwiebelin feine Ringe

1 EL

Gehackte Petersilie

1 EL

gehackte Minze

1 EL

Dattelessig

1 EL

Olivenöl

1 gez.

Salz

1 gez.

frisch gemahlener Pfeffer

Cashew-Crunch

2 EL

Cashewkernegrob gehackt

1 TL

Ahornsirup oder Dattelsirup

1 Prise

Salz

Utensilien

Gabel

Schüssel

Topf

Backpapier

Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Die geraspelten Möhren in einem Topf mit 2-3 EL Wasser bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen und leicht ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.

250 g Möhrengeschält, grob geraspelt

Schritt 2

In einer Schüssel die abgekühlten Möhren mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Salz und optional gehackter Petersilie oder Koriander gut vermengen. Kichererbsenmehl nach und nach einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.

250 g Möhrengeschält, grob geraspelt

–

1 Stück Zwiebelfein gewürfelt

–

1 Stück Knoblauchzehegepresst

–

100 g Kichererbsenmehlnach Bedarf

–

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

–

½ TL Kurkuma

–

1 Prise Zimt

–

½ TL Salz

–

1 EL gehackte Petersilie oder Korianderoptional

Schritt 3

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Röllchen oder Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kofta rundum bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten und zwischendurch vorsichtig wenden.

2 EL Olivenölzum Anbraten

Schritt 4

Bulgur nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Dattelessig, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter unter den Bulgur mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

–

1 Stück Frühlingszwiebelin feine Ringe

–

1 EL Gehackte Petersilie

–

1 EL gehackte Minze

–

1 EL Dattelessig

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1 EL Olivenöl

–

1 gez. Salz

–

1 gez. frisch gemahlener Pfeffer

Schritt 5

Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Ahornsirup oder Dattelsirup und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, bis alles leicht karamellisiert ist. Auf Backpapier abkühlen lassen und grob zerbröseln.

2 EL Cashewkernegrob gehackt

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1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup

–

1 Prise Salz

Schritt 6

Bulgur-Salat auf zwei Tellern verteilen, die warmen Kofta darauf setzen und mit dem Cashew-Crunch toppen. Optional mit frischem Zitronensaft oder einem Klecks Sojajoghurt servieren.

100 g Bulgurfein oder mittelgrob

–

1 Stück Frühlingszwiebelin feine Ringe

–

1 EL gehackte Minze