Pörkölt burgenländischer Art
Originalname Pörkölt Burgenländisch
Herzhaftes, langsam geschmortes Paprikafleisch nach burgenländischer Art: zartes Rindfleisch in einer sämigen, tiefrot glänzenden Paprikasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Majoran. Ein traditionelles Gericht der regionalen Küche, perfekt mit Nockerl, Salzkartoffeln oder frischem Weißbrot zum Auftunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 5 g Petersilie, frisch (optional) -
Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Rindsschulter oder Wadschinken (Schmorfleisch) -
Butterschmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf (Gusseisen oder Schmortopf) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch nach und nach herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindsschulter oder Wadschinken (Schmorfleisch) 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett langsam anschwitzen, zuerst glasig, dann leicht goldbraun rösten. Das kann 15–20 Minuten dauern; zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
400 g Zwiebeln -
Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alles gut duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.
Wartezeit 2 min
30 g Tomatenmark 5 g Kümmel, ganz 3 Stück Knoblauchzehen -
Topf kurz von der Hitze nehmen. Edelsüß- und scharfes Paprikapulver, Majoran und eine Prise Zucker einrühren. Sofort mit einem Schöpfer Rinderfond ablöschen und gut umrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und keine Klümpchen bildet.
20 g Paprikapulver edelsüß 3 g Majoran (getrocknet) 5 g Paprikapulver rosenscharf 1 Prise Zucker (optional) 500 ml Rinderfond oder kräftige Rindsuppe -
Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, restlichen Rinderfond und Essig zugeben. So viel zusätzliches Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles gut umrühren.
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Auffüllen) (optional) 800 g Rindsschulter oder Wadschinken (Schmorfleisch) 1 EL Weißweinessig 2 Stück Lorbeerblatt 500 ml Rinderfond oder kräftige Rindsuppe -
Pörkölt einmal aufkochen, dann die Hitze auf sehr klein reduzieren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 1½ bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel noch 10–15 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt -
Vor dem Servieren das Pörkölt 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, klassisch mit Nockerl, Salzkartoffeln oder Brot.
Wartezeit 10 min
5 g Petersilie, frisch (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder Gusseisentopf
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel aus Holz
- Schöpfkelle
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