Burgenländische Paprika-Chicken (Paprikahendl nach burgenländischer Art)
Originalname Burgenländische Paprika-Chicken
Saftiges Hühnergericht aus dem Burgenland: angebratene Hühnerstücke schmoren in einer mild-würzigen Paprikasauce mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Sauerrahm. Das Fleisch bleibt zart, die Sauce wird sämig und aromatisch. Perfekt mit Nockerl, Spätzle, Reis oder Brot zum Auftunken der Sauce – ein bodenständiges, regionales Geflügelgericht für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Rundum leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel, Flügel, ggf. Brust) weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln 2 EL frische Petersilie -
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Hähnchenteile in 2–3 Portionen von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen bekommen. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel, Flügel, ggf. Brust) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig bis leicht goldbraun schmoren. Das kann 10–15 Minuten dauern; dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt – die Zwiebeln geben später die Bindung für die Sauce.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird – das verstärkt das Aroma.
1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Topf von der Hitze ziehen. Edelsüßes Paprikapulver und nach Wunsch rosenscharfes Paprikapulver über die Zwiebelmischung streuen und gründlich einrühren. Nicht direkt auf großer Hitze rösten, sonst wird der Paprika bitter.
½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 2 ½ EL Paprikapulver edelsüß -
Mit der Brühe ablöschen, gut verrühren, sodass sich alle Röststoffe vom Topfboden lösen. Lorbeerblatt zugeben, Sauce einmal aufkochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft in die Sauce legen. Deckel aufsetzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar und zart ist. Zwischendurch wenden. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 35 min
1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel, Flügel, ggf. Brust) -
Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwas heiße Sauce aus dem Topf dazugeben und gründlich unterrühren, damit der Sauerrahm sich an die Temperatur anpasst und nicht ausflockt.
150 g saure Sahne oder Sauerrahm (ca. 10–15 % Fett) -
Hähnchenteile kurz aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauerrahm unter die Sauce rühren. Optional Mehl mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Alles 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
2 TL Mehl (optional, zum Abbinden) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (optional, für milde Säure) weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Hähnchenteile wieder in die Sauce legen, noch 2–3 Minuten in der Sauce warm ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, z. B. mit Nockerl, Spätzle, Salzkartoffeln oder Reis.
Wartezeit 3 min
1200 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Schenkel, Flügel, ggf. Brust) 2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Sauerrahms
- Esslöffel und Teelöffel
- großer Schmortopf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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