Tiroler Gröstl – deftige Pfanne mit Speck, Kartoffeln, Fleisch und Spiegelei
Originalname Tiroler Gröstl
Herzhaftes Tiroler Gröstl aus knusprig gebratenen Kartoffeln, Speck, Bratenresten und Zwiebeln, kräftig gewürzt und mit Spiegelei serviert. Ein klassisches Restegericht aus der Tiroler Bergküche, das satt macht, wärmt und sich perfekt für eine deftige Mahlzeit nach einem langen Tag eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratenreste in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Schnittlauch bzw. Petersilie fein schneiden und beiseitestellen.
150 g durchwachsener Speck 800 g festkochende Kartoffeln, bereits gegart (z.B. vom Vortag) 150 g Zwiebeln 2 EL Schnittlauch oder Petersilie, frisch 300 g Schweinebratenreste oder anderes gegartes Fleisch -
Eine große, schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen.
3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Speck in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist und Fett ausgelaufen ist.
150 g durchwachsener Speck -
Zwiebeln zum Speck geben und unter gelegentlichem Rühren glasig bis leicht goldbraun braten. Falls die Pfanne zu trocken ist, etwas zusätzliches Fett zugeben.
150 g Zwiebeln -
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und zunächst einige Minuten ohne Rühren braten lassen, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Dann vorsichtig wenden und weiterbraten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 8 min
800 g festkochende Kartoffeln, bereits gegart (z.B. vom Vortag) -
Bratenreste unter die Kartoffel-Speck-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzen. Alles weitere 5–10 Minuten braten, bis das Fleisch gut erwärmt ist und sich leichte Röststellen bilden.
Wartezeit 8 min
½ TL Kümmel, ganz oder gemörsert schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 300 g Schweinebratenreste oder anderes gegartes Fleisch Salz (nach Geschmack) -
Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch weich bleibt. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter 4 Stück Eier -
Tiroler Gröstl auf vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Sofort servieren.
2 EL Schnittlauch oder Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne, idealerweise Gusseisen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- zweite Pfanne für Spiegeleier
- Schüssel für geschnittene Zutaten
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.