Löwenzahn-Risotto mit Weißwein und Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Löwenzahnblätter in kaltem Wasser gründlich waschen, welke oder sehr dicke Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, beiseitestellen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.

Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und unter Rühren köcheln, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Nun nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst weitere Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgenommen ist. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 15 min

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grob geschnittenen Löwenzahnblätter unter den Reis rühren und mitgaren, bis sie zusammenfallen und weich sind. Bei Bedarf wenig zusätzliche Brühe angießen.

Wartezeit 5 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan und nach Wunsch die Sahne einrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Dann nochmals umrühren, auf Teller verteilen und nach Wunsch mit einigen frischen Löwenzahnblättern oder -blüten garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 2 min