Gefrorenes Krenfleisch-Dessert mit Früchten

Schlagsahne und Vollmilch in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Vanille und eine kleine Prise Salz zufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht kochen lassen.

Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Etwa eine Kelle der warmen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, um diese anzugleichen.

Die angeglichene Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Masse leicht eindickt und cremig wird. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.

Topf vom Herd nehmen. Frisch geriebenen Meerrettich einrühren. Dabei lieber zunächst nur etwa zwei Drittel der Menge zugeben, abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen, je nach gewünschter Schärfe.

Die Kren-Creme durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen, um eventuell entstandene Klümpchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Masse vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen, mindestens 3 Stunden oder bis sie richtig kalt ist. Je kälter die Masse, desto feiner wird später das Eis.

Wartezeit 3 h 0 min

Die gut gekühlte Kren-Eismasse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Alternativ ohne Maschine: Masse in ein flaches Gefäß füllen und 3–4 Stunden tiefkühlen, dabei alle 30–40 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen.

Wartezeit 3 h 0 min

Während das Eis friert, die Früchte vorbereiten: waschen, entstielen, schälen oder entkernen, je nach Sorte, und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Zucker oder Honig sowie Zitronensaft zu den Früchten geben und alles vorsichtig vermengen. Die Früchte bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Minz- oder Zitronenmelissezweige waschen und trocken schütteln, für die Dekoration beiseitelegen.

Wartezeit 20 min

Zum Anrichten je 1–2 Kugeln Kren-Eis in gekühlte Schalen oder Gläser geben, die marinierten Früchte darüber oder daneben verteilen und mit Minz- oder Zitronenmelissezweigen garnieren. Sofort servieren.