Kräftige Knödelsuppe mit Semmelknödeln

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Wenn sie noch sehr weich sind, vorher kurz im Ofen bei 120 °C trocknen, bis sie leicht knusprig sind.

Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Gleichmäßig über die Brötchenwürfel gießen, kurz mit einem Löffel mischen und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin glasig andünsten, nicht bräunen lassen. Petersilie fein hacken und kurz mit den Zwiebeln erwärmen, dann alles zu den eingeweichten Brötchen geben.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zu der Brötchenmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mehl hinzufügen. Alles mit den Händen locker vermengen, bis eine formbare, aber weiche Masse entsteht. Nicht zu fest drücken.

Masse 5–10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (es soll nur leicht blubbern, nicht heftig kochen).

Wartezeit 10 min

Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen. Sollten sie zu weich wirken, etwas Mehl oder ein paar Semmelbrösel ergänzen; sind sie zu trocken, einen Schluck Milch einarbeiten.

Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht. Knödel 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Für die Brühe Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Das geschnittene Gemüse darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Rinderbrühe angießen, aufkochen und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Wartezeit 15 min

Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Zum Servieren die heiße Brühe in vorgewärmte Suppenteller geben, jeweils 1–2 Semmelknödel hineinlegen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.