Oberösterreichischer Verheirateter (eingemachtes Mischkompott)

Einmachgläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, gut abspülen. Anschließend in einem großen Topf in kochendem Wasser 10 Minuten auskochen oder bei 120 °C etwa 15 Minuten im Backofen sterilisieren. Auf einem sauberen Küchentuch kopfüber abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen, anschließend halbierte Hälften je nach Größe nochmals teilen. Beeren vorsichtig verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

In einem großen, weiten Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtstangen und Nelken geben. Eine kleine Prise Salz zufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und den Sud 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Gewürzaromen entfalten.

Wartezeit 5 min

Zuerst die Apfelstücke in den kochenden Sud geben und bei leichter Hitze 3–4 Minuten vorgaren. Dann die Birnenstücke zufügen und weitere 3–4 Minuten mitköcheln, bis das Obst beginnt weich zu werden, aber noch gut Form hält.

Wartezeit 8 min

Nun Zwetschken und vorbereitete Beeren zufügen, alles vorsichtig unterheben. Je nach Reifegrad 3–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber nicht zerkocht sind. Den Topf vom Herd nehmen. Wer mag, rührt jetzt den Rum oder Obstler unter.

Wartezeit 6 min

Zimtstangen und Nelken aus dem Kompott fischen. Die kochend heiße Früchtemischung mit ausreichend Sud bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser füllen. Dabei auf eine gute Mischung der verschiedenen Früchte in jedem Glas achten. Glasränder bei Bedarf mit einem sauberen Tuch abwischen.

Gläser sofort fest mit den Deckeln verschließen. Einen großen Topf oder Einkochautomaten mit einem Tuch auslegen, Gläser hineinstellen (sie sollen sich nicht berühren) und so viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser zu etwa 3/4 im Wasser stehen. Wasser auf 90 °C erhitzen und die Gläser 20 Minuten einkochen.

Wartezeit 20 min

Gläser vorsichtig aus dem Wasser heben, auf ein Küchentuch stellen und bei Raumtemperatur völlig auskühlen lassen. Beim Abkühlen sollten die Deckel leicht „ploppen“ und sich nach innen wölben – das zeigt Vakuum an. Gläser mit Datum beschriften und kühl, dunkel lagern. Vor dem Verzehr den Verheirateten idealerweise mindestens 1–2 Tage durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min